AOC MUSCAT SAINT JEAN DE MINERVOIS

AOC Muscat de Saint Jean de Minervois


L’AOC Muscat de Saint Jean de Minervois est l’une des appellations les plus anciennes du Languedoc (1948), issue d’une tradition de « Vin de Muscat » qui s’est développée à la fin du XIXème et XXème siècle sous l’impulsion du vigneron Edouard JEAN.
La zone d’appellation se répartit sur la commune unique de Saint Jean de Minervois à une altitude comprise entre 250 et 280 mètres, sur un plateau de calcaires durs de l’Eocène. Le paysage est minéral et lumineux, les sols blanchâtres et écarlates restituent la chaleur accumulée pendant la journée favorisant la maturation des composés aromatiques du raisin.
Les vins de cette appellation sont exclusivement des Vins Doux Naturels (sur la commune de Saint Jean de Minervois, des vins secs, blancs, rosés et rouges sont également élaborés en AOC Minervois mais également en IGP Cotes du Brian et Pays d’Hérault notamment) élaborés à partir d’un cépage unique, le Muscat à Petits Grains Blanc, sur des sols pauvres et très pierreux. Ils présentent, après fermentation et mutage, un équilibre alcool / sucre / acidité naturelle, exceptionnel du à l’altitude et la fraicheur des nuits. Les vins développent des arômes de fruits exotiques, d’agrumes et de fruits à chair blanche et offrent en bouche un formidable équilibre, alliant puissance et fraicheur, harmonie et persistance.
Aujourd’hui, l’appellation est élaborée par 6 domaines particuliers et une cave coopérative (qui représente environ 80% des volumes produits) sur un peu plus de 200 ha pour 6 000 hl annuels (rendement limité à 30 hl/ha).
Vins Doux Naturels & Mutage

L’opération de mutage consiste à ajouter au mout en cours de fermentation un volume d’alcool neutre d’origine vinique (de l’ordre de 5 à 10% en volume).  Cette neutralité permet pour l’élaboration de Vins Doux Naturels de conserver tous les arômes primaires du raisin, d’enrichir le vin d’arômes fermentaires et d’assurer une stabilité physique et un équilibre exceptionnel.
 
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